Vegan Peyniri: Bilmeniz Gerekenler

Vegan olan birçok insan için en zor şey peynirden vazgeçmek. Neyse ki, veganlığın artan popülaritesi sayesinde, gıda üreticileri daha geniş bir yelpazede vegan peynirler üretmeye başladılar – doku ve tadı da dahil olmak üzere insanların peynir hakkında en çok sevdiği her şeyi taklit etmede bir miktar başarı ile. Ancak, tüm vegan peynirler aynı değildir ve birçoğunun besin değeri çok azdır.

Vegan peynir satın alanlar, bekle süt peynir kadar besleyici olun. Ancak birçok üretici peynirin tadına, görünümüne ve hatta süt peyniri gibi erimesine odaklandığından, bu nadiren olur. Birçok vegan peynirin ana bileşenleri şunlardır: nişasta ve bitkisel yağlar – genellikle hindistancevizi yağı, bazen hurma yağı.

Nişasta ve tereyağı, vegan peynirlere dokularını verebilir, ancak çok fazla besin değeri yoktur. Örneğin nişasta yediğimiz zaman bağırsaklarımızda parçalanarak şekere dönüşür. Zamanla, çok fazla nişasta potansiyel olarak kilo alımına veya tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi hastalıklara yol açabilir.

Vegan peynirindeki bitkisel yağlar daha da kötü. Hindistan cevizi yağı oluşur hemen hemen doymuş yağlar. Bazı doymuş yağ türleri, kandaki “kötü” LDL kolesterol seviyelerini yükseltir ve bu da riski artırmak kalp hastalığı.

Bu, hindistancevizi yağındaki ana doymuş yağ türü olan laurik asit anlamına gelir. Hindistan cevizinin sağlığa iyi geldiğine dair bazı çevrimiçi iddialara rağmen, laurik asit önemli ölçüde seviyeleri arttırır LDL kolesterol. aynısı riski artırır iskemik kalp hastalığı. Bazı vegan peynirlerdeki yüksek hindistancevizi yağı içeriği nedeniyle, mütevazı bir porsiyon (30 gram) bile bir kişi için önerilen günlük doymuş yağ miktarının yaklaşık üçte biri kadardır.

Bazı vegan peynirlerde bulunan palm yağı, alternatif bir bileşen olarak biraz daha iyi görünüyor. Palm yağındaki yağın yaklaşık yarısı doymuş yağdır – çoğunlukla palmitik asit adı verilen doymuş yağ türüdür. Laurik asit gibi, riski de artırır. kardiyak iskemi. Bazı üreticiler “sürdürülebilir” hurma yağı kullandıklarını iddia etseler de, bu ne kadar kararlı olduğundan emin değilim bu ürünler gerçekten

Süt peynirleri de doymuş yağda yüksek olmasına rağmen, zor kanıt kullanımlarının artmış kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili olmadığı. Bunun neden olduğu belli değil, ancak süt peynirindeki doymuş yağ olabilir. emilmez et veya hindistancevizi yağı gibi diğer gıdalarda olduğu kadar vücutta.

besin değeri

Birçok insan süt peyniri gibi vegan peynirlerin iyi bir protein kaynağı olmasını bekleyebilir. Ancak bitkisel yağlar ve nişastadan oluşan vegan peynirler, az protein.

Vegan peynirlerde bulunan vitamin ve minerallerin miktarları ve türleri de üreticinin üretim sırasında eklemesi gerektiği için önemli ölçüde değişmektedir. Sonuç olarak, süt peynirinden farklı olarak, vegan peynirlerin çoğu şunları içerir: az veya hiç kalsiyum. Onlar da genellikle eksik iyot, B12 vitamini ve D vitamini gibi süt peynirinde bulunan diğer önemli mikro besinler.

Ara sıra vegan peynir ısırması herhangi bir zarara neden olmazken, onu süt yerine kullanmak sağlığınıza zarar verebilir. AT bir klinik çalışma12 hafta boyunca hayvansal süt ve yumurtaları vegan alternatifleriyle değiştiren insanlar, çalışmanın sonunda, hayvansal süt ve yumurta yiyenlere kıyasla daha kötü kemik sağlığına sahipti.

Bu muhtemelen düşük D vitamini ve kalsiyum alımından kaynaklanıyordu. Bununla birlikte, süt ürünleri içermeyen veganların uzun vadeli sağlık etkilerini daha iyi belirlemek için bunun gibi daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Ancak, hepsi kötü haber değil. Bazı vegan peynirler, içeriklerine bağlı olarak diğerlerinden daha sağlıklı olabilir – örneğin kaju fıstığı içeren peynirler. Bu ürünler tipik olarak diğer vegan peynir türlerinden daha yüksek protein seviyelerine ve daha düşük sodyum ve doymuş yağ seviyelerine sahiptir. Bununla birlikte, diğer türlere göre daha pahalı olabilirler.

Elbette, bir kişinin vegan diyetine geçmek isteyebileceği, çevresel nedenler veya sağlığını iyileştirmek de dahil olmak üzere birçok nedeni vardır. Ama şimdilik sayısız çalışmalar vegan diyetlerin sağlıklı olabileceğini buldular, ancak bu genellikle yalnızca diyetleri meyve, sebze, kuruyemiş ve baklagiller gibi doğal gıdalar açısından zengin olan insanlar için geçerlidir.

Bu nedenle veganların yedikleri yüksek oranda işlenmiş gıdaların (vegan peyniri gibi) miktarını takip etmeleri önemlidir, çünkü bunlar aynı gıdaların çoğunu içerebilmektedir. olumsuz sağlık etkileri (kalp hastalığı ve kanser gibi) vegan olmayanlar için aşırı işlenmiş gıdalar.

Bu, veganların düzenli olarak tükettiği doymuş yağlar gibi zararlı bileşenlerin miktarını en aza indirmek için vegan peynir ürünlerinin (ve diğer vegan alternatiflerinin) içeriklerini dikkatlice kontrol etmek anlamına gelir. Veganlar ayrıca vitamin takviyelerinden veya tam gıdalardan B12 vitamini, kalsiyum ve D vitamini gibi temel mikro besinleri almaya odaklanmalıdır.Konuşmak

Richard HoffmanDoçent, Beslenme Biyokimyası Anabilim Dalı, Hertfordshire Üniversitesi

Bu makale şuradan yeniden basılmıştır: Konuşmak Creative Commons altında lisanslanmıştır. Okumak orijinal makale.

Leave a Comment

Share via
Copy link
Powered by Social Snap