Çalışma, tavuğun protein alımında bitki bazlı etlerden daha iyi performans gösterdiğini buldu

Çalışma, tavuğun protein alımında bitki bazlı etlerden daha iyi performans gösterdiğini buldu

Yeni bir araştırmaya göre, insan hücrelerinin proteini ne kadar iyi metabolize ettiği konusunda tavuk et alternatiflerinden daha üstün. Fotoğraf Michael J. Bennett/Wikimedia Commons

22 Haziran (UPI) — Bitki bazlı gıdaların popülaritesinin, besin değerlerini ve hatta kanserle mücadele özelliklerini ortaya koyan araştırmalarla artması muhtemeldir. Ancak yeni bir araştırma, insan hücresel düzeyinde protein alımı söz konusu olduğunda, bunun Amerikan temel gıdası tavuk tarafından geride kaldığını gösteriyor.

Bu göre ders çalışma Amerikan Kimya Derneği Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’nde Çarşamba günü yayınlandı.

Ohio Eyalet Üniversitesi Gıda Bilimi ve Teknolojisi Departmanından araştırmacılar bir basın açıklamasında, soya fasulyesi ve diğer yüksek proteinli bitkiler, bitki bazlı gıdalarda yaygın olarak bulunan maddelerdir, ancak besinin ne kadarının insan hücrelerine girdiğinin net olmadığını söyledi.

Araştırmanın baş yazarı olan Da Chen, üniversitede eski bir doktora öğrencisidir. Şu anda Idaho Üniversitesi’nde gıda bilimi yardımcı doçentidir.

“İn vitro testlerimiz, sindirim ve absorpsiyondan sonra et analoglarının esansiyel amino asit profilinin tavuğunkinden biraz daha düşük olduğunu göstermiştir. Ama yine de profil uygun ve bir kişinin dengeli ve sağlıklı beslenmesini tamamlayabilir” dedi Chen, UPI’ye.

“Tarifi ve işleme koşullarını değiştirerek, daha iyi doku ve besin değerlerine sahip et ikameleri elde edebilirsiniz” dedi.

Çalışmanın “tek bir et analog formülüne” dayandığını ve protein beslenmesinin “farklı formülasyonlar ve farklı işleme koşulları ile” et alternatiflerinde farklı olabileceğini kaydetti.

Ayrıca Chen’e göre, “in vitro bir çalışma, proteinlere in vivo olarak ne olduğunu %100 yansıtamaz”, yani insan vücudunda. Bu nedenle, insan araştırmalarını genişletmek “gelecek için planlarımız arasında” dedi.

Ulusal Sağlık Enstitüleri Beslenme Araştırmaları Ofisi tarafından “protein uzmanı” olarak adlandırılan Purdue Üniversitesi’nde beslenme profesörü Wayne Campbell, yeni çalışmanın besin değerini anlamada “önemli bir ilk adım” olduğunu söyledi.

Campbell, “Bu tür çalışmalar çok faydalı ve geleneksel gıdalardaki diyet protein kaynaklarından yapay gıdalardaki diyet protein kaynaklarına nasıl geçtiğimizi anlamak için yapılması gerekiyor” dedi.

Ete bir alternatif yaratmak için, protein açısından zengin bitkiler kurutularak toz haline getirilir, baharatlanır ve genellikle karışımlar ısıtılır, nemlendirilir ve ette bulunan istenmeyen yağlar olmadan işlenir.

Bilim adamları, laboratuvar testleri, et ikamelerindeki proteinlerin et proteinleri gibi peptitlere dönüşmediğini zaten göstermiştir.

Ancak yeni araştırmaları, insan hücrelerinin bir tavuk parçasından alabilecekleri kadar alternatif bir etten de aynı miktarda peptidi emip ememeyeceğini belirlemek için daha da ileri gidiyor.

Araştırmacılar, yüksek nemli ekstrüzyonla (nem yer değiştirmesi) üretilen uzun, lifli parçalarla tavuk gibi görünen soya ve buğday glüteninden oluşan bir model et alternatifi yarattılar.

Pişmiş yedek parçalar ve tavuk göğsü, insanların yiyecekleri sindirmek için kullandıkları bir enzimle ezildi ve parçalandı.

Daha sonra, araştırmacılara göre, in vitro testler et ikamelerinin peptitlerinin tavuk peptitlerinden daha az suda çözünür olduğunu ve insan hücreleri tarafından iyi emilmediğini gösterdi.

Bu sonuç göz önüne alındığında, bir sonraki adımın, bitki bazlı et ikamelerinde peptitlerin emilimini artırmaya yardımcı olabilecek diğer bileşenleri belirlemek olacağını söylediler.

Leave a Comment

Share via
Copy link
Powered by Social Snap